سرویس بینالملل: فناوری بستهبندی خلأ و اتمسفر اصلاحشده، با کنترل میزان اکسیژن و شرایط داخل بسته، به تولیدکنندگان فرآوردههای گوشتی کمک میکند کیفیت ظاهری و حسی محصول را برای مدت طولانیتری حفظ کنند.
به گزارش روابط عمومی انجمن صنایع فرآوردههای گوشتی ایران، یکی از چالشهای اصلی صنعت فرآوردههای گوشتی، حفظ کیفیت محصول در فاصله میان تولید و مصرف است. محصول ممکن است در کارخانه با کیفیت مطلوب تولید شود، اما اگر بستهبندی، حملونقل یا شرایط قفسه مناسب نباشد، ویژگیهای آن در مدت کوتاهی تغییر میکند.
در بستهبندی خلأ، هوای داخل بسته تا حد زیادی خارج میشود و تماس محصول با اکسیژن کاهش مییابد. در بستهبندی با اتمسفر اصلاحشده یا MAP، هوای داخل بسته با ترکیبی کنترلشده از گازها جایگزین میشود. انتخاب این ترکیب به نوع محصول، جنس بستهبندی، مدت ماندگاری موردانتظار و شرایط توزیع بستگی دارد.
این فناوری در فرآوردههای گوشتی میتواند به حفظ ظاهر، بافت و کیفیت محصول کمک کند. همچنین بستهبندی مناسب، از ورود آلودگیهای محیطی جلوگیری کرده و امکان عرضه منظمتر محصول را در شبکه توزیع فراهم میسازد. برای فروشگاهها نیز محصولی که ماندگاری و ظاهر ثابتتری دارد، مدیریت آسانتری خواهد داشت.
از منظر اقتصادی، کاهش ضایعات یکی از مهمترین مزایای این فناوری است. هر محصولی که پیش از رسیدن به مصرفکننده از چرخه فروش خارج شود، علاوه بر هزینه مواد اولیه، هزینههای تولید، انرژی، حملونقل و توزیع را نیز به مجموعه تحمیل کرده است. افزایش عمر مفید محصول میتواند به کاهش این هزینهها و افزایش بهرهوری کل زنجیره منجر شود.
بستهبندی MAP همچنین فرصت مناسبی برای توسعه محصولات جدید ایجاد میکند. تولیدکننده میتواند محصولات را در اندازههای متنوع، بستههای خانوادگی یا تکنفره و قالبهای مناسب فروشگاههای زنجیرهای عرضه کند. ترکیب فناوری نگهداری با طراحی حرفهای، محصول را از نظر فنی و تجاری تقویت میکند.
با اینحال، موفقیت این روش تنها به دستگاه بستهبندی وابسته نیست. کیفیت فیلم و سینی، دقت دوخت، کنترل دما، عملکرد تجهیزات، رعایت زنجیره سرد و آموزش اپراتورها نیز در نتیجه نهایی نقش دارند. بنابراین، بستهبندی خلأ و MAP زمانی بیشترین اثر را دارد که بخشی از یک نظام کامل کنترل کیفیت باشد.
