تولید سوسیس و كالباس به روش های تقریباً مدرن امروزی اگر چه در اروپا از سالهای اولیه قرن هجدهم آغاز می گردد ،‌اما در ایران به دوم آبان ماه سال 1304 هجری شمسی باز می گردد و این دقیقاً زمانی است كه یك فرد روسی به نام " افوناسیو " هفت سال پس از پایان جنگ جهانی اول در سده گذشته از روسیه و از طریق قفقاز و شمال باكو وارد بندر انزلی میشود. جالب است بدانیم یكی از نزدیكان و همراهان " افوناسیو" به نام " آناتولی باگیروف " كه همراه همسر و سه فرزند افانوسیو وی را تا بندر انزلی همراهی و سپس در تاسیس اولین كارگاه تولید " سوسیس روسی " او را همراهی می كند در مورد حركت آنان از پطروگراد به باكو و سپس به بندر انزلی می نویسد.