سرویس بین‌الملل: با افزایش حساسیت رگولاتوری‌ها در سپتامبر و اکتبر ۲۰۲۶ پیرامون استانداردهای میکروبی، صنعت فرآورده‌های گوشتی جهان به‌طور فزاینده‌ای به استفاده از فناوری فشار هیدروستاتیک بالا (High Pressure Processing) روی آورده است تا بدون حرارت‌دهی مجدد، ماندگاری هات‌داگ‌ها را تا ۶ ماه ارتقای دهد.
به گزارش روابط عمومی انجمن صنایع فرآورده‌های گوشتی ایران، یکی از داغ‌ترین بحث‌های مهندسی صنایع غذایی در پاییز ۲۰۲۶، به‌کارگیری تجهیزات صنعتی فشار فوق بالا (معادل ۶۰۰ مگاپاسکال یا ۶ هزار بار) در مرحله پس از بسته‌بندی نهایی هات‌داگ و فرانکفورترهای گوشت گوساله و ماکیان است. طبق گزارش‌های فنی منتشرشده در سپتامبر ۲۰۲۶، این فناوری غیرحرارتی به کارخانجات امکان می‌دهد پس از بسته‌بندی وکیوم یا تحت اتمسفر اصلاح‌شده (MAP)، بسته‌ها را در محفظه‌های پرفشار آبی قرار دهند؛ فشاری معادل عمق اقیانوس‌ها که در عرض ۳ تا ۵ دقیقه، دیواره سلولی پاتوژن‌های فوق‌العاده خطرناکی مانند لیستریا مونوسیتوژنز و سالمونلا را منهدم می‌کند.
مزیت بنیادین این تکنولوژی برای صنعت سوسیس و کالباس در دو بعد خلاصه می‌شود؛ نخست آنکه خطرات ناشی از آلودگی‌های ثانویه که ممکن است در مراحل اسلایس و انتقال به دستگاه بسته‌بندی رخ دهد را به‌طور کامل خنثی می‌سازد. دوم اینکه نیاز به افزودن مواد نگهدارنده سنتتیک، باکتریوسین‌های گران‌قیمت یا سوربات‌ها را مرتفع می‌سازد و عمر ماندگاری سوسیس‌های کاملاً پخته را در دمای سردخانه از ۳۰ روز به ۹۰ تا ۱۸۰ روز می‌رساند.
این شیوه نوین فرآوری به کارخانه‌ها اجازه می‌دهد ادعای برچسب پاک (Clean Label) و بدون مواد افزودنی را با بالاترین ضریب ایمنی به مصرف‌کننده نهایی عرضه کنند.
