فرآورده‌های گوشتی نباید قربانی تعاریف مبهم «اولترا پروسس» شود

واکنش قاطع صنایع فرآورده‌های گوشتی در سپتامبر ۲۰۲۶؛
فرآورده‌های گوشتی نباید قربانی تعاریف مبهم «اولترا پروسس» شود
سرویس بین‌الملل: با بالا گرفتن مناقشات سیاست‌گذاران حوزه سلامت در اواخر سپتامبر پیرامون درج برچسب هشدار روی غذاهای فوق‌فرآوری‌شده، اتحادیه‌ها و مؤسسات علمی صنایع فرآورده‌های گوشتی با ارائه شواهد بیوشیمیایی خواستار اصلاح تعاریف و تفکیک ارزش پروتئین واقعی شدند.
به گزارش روابط عمومی انجمن صنایع فرآورده‌های گوشتی ایران، در پی ارائه پیش‌نویس لوایح سخت‌گیرانه برای درج علائم هشداردهنده روی غذاهای صنعتی در سپتامبر ۲۰۲۶، تشکل‌های تخصصی و فدراسیون‌های تولیدکنندگان گوشت فرآوری‌شده در جلسات استماع و بیانیه‌های رسمی اعلام کردند که استفاده از واژه کلی و غیرعلمی «فوق‌فرآوری‌شده» (Ultra-Processed) بدون توجه به ماتریس مواد مغذی، آسیب‌های اقتصادی و تغذیه‌ای جبران‌ناپذیری به بار خواهد آورد. در این دفاعیات علمی تصریح شده که فرآیند تبدیل گوشت قرمز یا سفید به سوسیس و هات‌داگ استاندارد، ماهیتی کاملاً متفاوت از فرآوری قندها و چربی‌های هیدروژنه در تنقلات کم‌ارزش دارد.
محققان انستیتوهای گوشت یادآور شدند که فرآورده‌های گوشتی حاوی مقادیر بالایی از پروتئین‌های زودجذب با امتیاز اسید آمینه‌ای کامل (PDCAAS)، آهن هِم با جذب بالا، روی، سلنیوم و ویتامین B12 هستند که نقش مهمی در پیشگیری از کم‌خونی در اقشار مختلف دارد.
بر پایه این گزارش، مدیران صنایع فرآورده‌های گوشتی تأکید کرده‌اند که در صورت نیاز به برچسب‌گذاری هشداری، باید استانداردی تعریف شود که سوسیس‌ها و فرانکفورترهای تهیه‌شده از گوشت واقعی عاری از ترکیبات مضر را از محصولاتی که صرفاً با قندهای صنعتی و چربی‌های ترانس تولید می‌شوند، جداسازی کنند.