سرویس بینالملل: بازار جهانی بیکن، با وجود قدمت طولانی در سبد غذایی بسیاری از فرهنگها، اکنون در میانه یک تحول استراتژیک قرار دارد. این صنعت که ارزش آن در سال ۲۰۲۴ حدود ۷۲.۲۴ میلیارد دلار تخمین زده میشود، پیشبینی میشود با نرخ رشد سالانه حدود ۲.۹درصدی تا ۹۶.۱۵ میلیارد دلار در سال ۲۰۳۴ افزایش یابد.
به گزارش روابط عمومی انجمن صنایع فرآوردههای گوشتی ایران، این رشد نه تنها ناشی از تقاضای سنتی، بلکه متأثر از دو عامل کلیدی در زندگی مدرن یعنی راحتی مصرف و حرکت به سمت محصولات با ارزش افزوده بالا است.
مهمترین نیروی محرک در این بازار، تغییر سبک زندگی مصرفکنندگان است. تقاضا برای بیکنهای آمادهبهمصرف (Ready-to-Eat) و از پیش پختهشده، چه در بخش خردهفروشی و چه در خدمات غذایی (Foodservice)، به شدت افزایش یافته است. نوآوریهایی مانند بستهبندیهای خلاء یا قابل استفاده در مایکروویو، به رستورانها و هتلها امکان میدهد تا سرعت عمل خود را بالا برده و در عین حال کیفیت ثابتی ارائه دهند. این روند، بهطور مستقیم با استراتژی سرمایهگذاری شرکتهایی مانند JBS USA که بر تبدیل کارخانههای خود به مراکز تولید «غذای آماده» تمرکز دارند، همخوانی دارد.
از بیکن معمولی تا بیکن ممتاز (Premiumization)
در کنار راحتی، مصرفکنندگان به کیفیت و منشأ محصول نیز توجه ویژهای نشان میدهند. در بازارهای توسعهیافته، شاهد گرایش به سمت محصولات ممتاز هستیم. این امر خود را در تقاضا برای بیکنهایی با برشهای ضخیمتر، روشهای دودی طبیعی (مانند استفاده از چوبهای خاص) و محصولاتی با برچسبهای سلامتمحور مانند کمنمک یا فاقد نیترات نشان میدهد. این نیاز به تمایز، تولیدکنندگان را وادار به سرمایهگذاری در نوآوریهای طعمی و فرآیندهای تولید اخلاقی و قابل ردیابی میکند.
نقش محوری آمریکای شمالی
از نظر جغرافیایی، آمریکای شمالی همچنان قطب اصلی مصرف بیکن در جهان است و بالاترین سهم بازار را به خود اختصاص داده است. با این حال، بازارهای نوظهور آسیا نیز به دلیل افزایش درآمد و گسترش فرهنگ غذایی غربی، رشدی سریع را تجربه میکنند.
در نتیجه، بازار بیکن در حال فاصله گرفتن از نقش سنتی خود به عنوان یک ماده جانبی در صبحانه است و به یک محصول مستقل با ارزش افزوده بالا تبدیل میشود. شرکتهایی که میتوانند با نوآوری، استانداردهای سلامت را رعایت کرده و راحتی مصرف را تضمین کنند، رهبران این حوزه در دهه آینده خواهند بود. این همان بازی جدیدی است که سرمایهگذاریهای بزرگ اخیر، برای تصاحب آن طراحی شدهاست.
منو
