استابلایزر گوشتی یک افزودنی غذایی است که برای حفظ بلند مدت ساختار، رنگ و محتوای پروتئینی انواع گوشت در بهترین حالت مورد استفاده قرار می‌گیرد. استابلایزر گوشتی با توجه به نیاز به تأمین گوشت و فرآورده‌های گوشتی تحول بزرگی در حفظ کیفیت این محصولات ارزشمند ایجاد کرده است.
استابلایزر‌های غذایی مواد‌افزودنی هستند که برای حفظ بافت و کیفیت غذاها استفاده می‌شوند. ژلاتین، صمغ گوار، نشاسته، سلولز و کاراگینان معمولاً به عنوان تثبیت کننده‌های غذایی استفاده می‌شوند. رشد شهرنشینی، تغییر شیوه زندگی، افزایش درآمد و استفاده از غذای راحت و آماده از عوامل اصلی افزایش تقاضا برای تثبیت کننده‌های غذایی است.
در حال حاضر قیمت خرید و فروش استابلایزر گوشتی بر اساس نوع آنها متفاوت است و بازار پر رونقی در سراسر دنیا دارد. برای کسب اطلاعات بیشتر در این رابطه با ما در نشریه جهان شیمی فیزیک همراه باشید.
کاربرد استابلایزر گوشتی
تثبیت کننده‌های غذایی یا تثبیت کننده محصولات گوشتی برای جلوگیری از سینرزیس و بهبود ظرفیت نگهداری آب، عملکرد، بافت و موارد مشابه در غذاها، به ویژه محصولات گوشتی از جمله گوشت دام، ماهی و مانند آن مؤثر هستند. اکثر تثبیت کننده‌ها حاوی ترکیبی از ۱۰ تا 90 درصد پودر سلولز و ۱۰ تا 90 درصد وزن ماده ژل کننده هستند و هنگام پراکنده شدن در آب به تثبیت بافت غذاها کمک می‌کنند. استفاده از تثبیت کننده می‌تواند ترکیب فرآورده‌های گوشتی را به‌خوبی حفظ کند و به‌طور کلی بافت و سایر خصوصیات این مواد غذایی را بهبود ببخشد.
افزایش شیوع بیماری‌های منتقله از طریق غذا و افزایش آگاهی در مورد مزایای مختلف تثبیت‌کننده‌های غذایی در برابر باکتری‌ها، محیط بسیار مطلوبی را برای رشد بازار تثبیت کننده‌های مواد‌غذایی به‌ویژه در اروپا و آمریکای شمالی ایجاد کرده است. علاوه بر این، انتظار می‌رود افزایش جمعیت در حال فعالیت در مناطق شهری و تقاضای روزافزون برای مواد غذایی فرآوری شده از جمله انواع گوشت باعث گسترده تر شدن بازار استابلایزر گوشتی شود. تقاضای فزاینده برای غذای آماده و پخته شده، رشد بازار تثبیت کننده‌ها را به‌دنبال داشته است.
بر اساس کاربرد، بخش پردازش گوشت به‌دلیل گسترش سریع این صنعت، بیشترین سهم بازار را از نظر فروش استابلایزر داشته است. طی چند سال گذشته، کشورهای پیشرفته از جمله ایالات متحده آمریکا، انگلیس، آلمان، فرانسه و هلند شاهد تقاضای زیادی برای گوشت گاو و گوشت خوک فرآوری شده بوده‌اند.
در سال ۲۰۱۸، آمریکای شمالی و اروپا بیش از 50 درصد از تثبیت کننده‌های گوشت جهانی را در اختیار داشته‌اند. از سوی دیگر، پیش‌بینی می‌شود که آسیا و اقیانوسیه سریعترین رشد مصرف استابلایزر را با بیش از ۱۰ درصد از سال ۲۰۱۹ تا ۲۰۲۵ ثبت کند. این رشد به دلیل افزایش اهمیت کشورهای در حال توسعه از جمله چین و هند به عنوان مقصد تولید گوشت مرغ گوشتی است. علاوه بر این، پیش‌بینی می‌شود که یک حرکت بزرگ در بازار برای محصولات گوشتی منجمد در کشورهای پیشرفته از جمله استرالیا، ژاپن و کره جنوبی رخ دهد که بازهم نیاز به تثبیت کننده‌های گوشتی را در این صنعت افزایش می‌دهد.
