راز ماندگاری سوسیس‌های دودی

سرویس بین‌الملل: در دنیای فرآورده‌های گوشتی، روش‌های متنوعی برای دودی‌کردن محصولات وجود دارد، اما همه روش‌ها نتیجه‌ یکسانی به همراه ندارند.
به گزارش روابط عمومی انجمن صنایع فرآورده‌های‌گوشتی، در حالی که برخی از تولیدکنندگان به‌دلیل سرعت و سهولت، از دود مایع استفاده می‌کنند، برندهایی مانند North Country Smokehouse و Bear Creek Smokehouse همچنان بر استفاده از دود طبیعی چوب پایبند هستند؛ روشی سنتی اما ارزشمند که طعمی متمایز و اصیل به محصول نهایی می‌بخشد.
‏North Country Smokehouse برای دودی‌کردن محصولات خود از چوب درخت سیب استفاده می‌کند. یکی از خاص‌ترین تولیدات این برند، بیکن دودی با چوب بلال خشک‌شده (Cob Smoked Bacon) است که طعم بی‌نظیر آن، حاصل همین ترکیب منحصر به‌فرد است.
در مقابل، Bear Creek Smokehouse از ابتدای فعالیت خود، تنها از چوب گردوی آمریکایی (Hickory) استفاده کرده است؛ چوب‌هایی که از درختان مزرعه خانوادگی شولتز برداشت می‌شوند. این برند با بهره‌گیری از تجهیزات پیشرفته دودی مانند Vemag، Alkar و Koch، طیف گسترده‌ای از محصولات را دودی می‌کند؛ از مرغ گرفته تا انواع سوسیس، بیکن، و محصول پرطرفدارشان، تندرلوین فلفلی.
با وجود اینکه تکنولوژی نقش مهمی در افزایش بهره‌وری دارد، به گفته‌ی مدیر Bear Creek، پیچیدگی‌های فنی تجهیزات مدرن در برخی مواقع چالش‌برانگیز می‌شوند. با این حال، تجربه‌ی چند نسل فعالیت خانوادگی در کنار دانش روز، ترکیبی موفق برای حفظ کیفیت و اصالت محصولات دودی این برندها بوده است.