مؤسسه آموزشی انجمن

انجمن صنایع فرآورده های گوشتی ایران برگزار می کند. انجمن صنایع فرآورده های گوشتی ایران اقدام به برگزاری دوره "مسمومیت ها و عفونت های ناشی از گوشت و فرآورده های گوشتی" نموده است. سرفصل های دوره : *۱. مقدمه و کلیات* ۱.۱. اهمیت بهداشت گوشت در سلامت عمومی ۱.۲. بار جهانی بیماری‌های منتقله از گوشت ۱.۳. روندهای اپیدمیولوژیک جهانی و منطقه‌ای ۱.۴. نقش زنجیره تولید و مصرف در انتقال بیماری‌ها *۲. عوامل میکروبی بیماری‌زا در گوشت* ۲.۱. باکتری‌های بیماری‌زا  ۲.۱.۱. Salmonella spp.  ۲.۱.۲. Escherichia coli O157:H7 و سایر سروتیپ‌های انتروهموراژیک  ۲.۱.۳. Listeria monocytogenes  ۲.۱.۴. Campylobacter spp.  ۲.۱.۵. Clostridium perfringens و Clostridium botulinum  ۲.۱.۶. Staphylococcus aureus و سموم انتروتوکسین  ۲.۱.۷. Yersinia enterocolitica ۲.۲. ویروس‌های منتقله از گوشت  ۲.۲.۱. ویروس هپاتیت E  ۲.۲.۲. نوروویروس‌ها و سایر ویروس‌های انتریک ۲.۳. انگل‌ها  ۲.۳.۱. Trichinella spiralis  ۲.۳.۲. Toxoplasma gondii  ۲.۳.۳. Taenia saginata و Taenia ۲.۴. قارچ‌ها و مایکوتوکسین‌ها  ۲.۴.۱. آفلاتوکسین‌ها  ۲.۴.۲. اکراتوکسین‌ها و سایر سموم قارچی *۳. مسمومیت‌های غذایی مرتبط با گوشت* ۳.۱. مسمومیت‌های باکتریایی  ۳.۱.۱. بوتولیسم  ۳.۱.۲. مسمومیت استافیلوکوکی  ۳.۱.۳. مسمومیت باسیلوس سرئوس ۳.۲. مسمومیت‌های قارچی (مایکوتوکسین‌ها) ۳.۳. مسمومیت‌های شیمیایی و فلزی ۳.۴. مسمومیت‌های ناشی از ترکیبات زیست‌فعال در فرآورده‌های گوشتی *۴. تشخیص و پایش آزمایشگاهی* ۴.۱. روش‌های کلاسیک کشت و شناسایی ۴.۲. تست‌های سریع و کیت‌های میدانی ۴.۳. تکنیک‌های مولکولی (PCR، qPCR، NGS) ۴.۴. آنالیز توکسین‌ها (ELISA، HPLC، LC-MS) ۴.۵. ردیابی منشاء آلودگی (Source Tracking) *۵. کنترل و پیشگیری از آلودگی در زنجیره گوشت* ۵.۱. شناسایی نقاط بحرانی آلودگی (from farm to fork) ۵.۲. اصول بهداشت در مراحل کشتار، فرآوری و بسته‌بندی ۵.۳. کنترل دما، رطوبت و زمان نگهداری ۵.۴. اجرای HACCP و GHP در صنایع گوشتی ۵.۵. کنترل آلودگی متقاطع و بهداشت فردی ۵.۶. استراتژی‌های کاهش رشد میکروبی (دما، pH، فعالیت آبی، افزودنی‌ها) ۵.۷. فناوری‌های نوین در کنترل آلودگی (فشار بالا، تابش، بسته‌بندی فعال) *۶. مدیریت اپیدمی‌ها و ریسک در فرآورده‌های گوشتی* ۶.۱. مراحل شناسایی و گزارش اپیدمی‌های غذایی ۶.۲. جمع‌آوری و تحلیل داده‌ها ۶.۳. اقدامات اصلاحی و تصمیم‌گیری در بحران ۶.۴. فرآیند Recall محصولات آلوده ۶.۵. ارتباط بین صنعت، نهادهای ناظر و مراکز درمانی *۷. مطالعات موردی (Case Studies)* ۷.۱. شیوع Listeria monocytogenes در سوسیس و کالباس ۷.۲. آلودگی E. coli O157:H7 در گوشت چرخ‌کرده ۷.۳. بوتولیسم در فرآورده‌های گوشتی خانگی ۷.۴. مسمومیت ناشی از Salmonella در مرغ و گوشت قرمز *۸. استانداردها، سیاست‌ها و مقررات بین‌المللی* ۸.۱. مقررات Codex Alimentarius ۸.۲. دستورالعمل‌های WHO، FAO و OIE ۸.۳. قوانین و استانداردهای اتحادیه اروپا (EFSA) و FDA ۸.۴. سیاست‌های ملی کنترل عفونت‌های منتقله از گوشت *۹. جمع‌بندی و چک‌لیست عملی* ۹.۱. چک‌لیست کنترل آلودگی در زنجیره گوشت ۹.۲. چک‌لیست نمونه‌برداری و ارزیابی ریسک ۹.۳. دستورالعمل اقدامات فوری در مواجهه با آلودگی ۹.۴. مرور نکات کلیدی و نتیجه‌گیری