سرویس بینالملل: استانداردهای بهداشتی و ردیابیپذیری، در بازار جهانی فرآوردههای گوشتی از یک الزام قانونی فراتر رفتهاست و به بخشی از اعتبار برند، قدرت صادرات و اعتماد مصرفکننده تبدیل شده است.
به گزارش روابط عمومی انجمن صنایع فرآوردههای گوشتی ایران، رقابت در صنعت فرآوردههای گوشتی دیگر صرفاً بر سر قیمت یا حجم تولید نیست. برندهایی در بازار موفقتر هستند که بتوانند کیفیت محصول را در تمام مراحل، از تأمین ماده اولیه تا تولید، بستهبندی، حملونقل و عرضه، کنترل و مستندسازی کنند.
سیستمهای مدیریت ایمنی غذا، برنامههای کنترل نقاط بحرانی، ثبت سوابق تولید و ردیابی مواد اولیه، به تولیدکننده کمک میکنند تا در صورت بروز مشکل، منشأ آن را سریعتر شناسایی کند. این قابلیت، علاوه بر کاهش هزینههای احتمالی، اعتماد خریداران عمده و شبکههای توزیع را نیز افزایش میدهد.
در فرآوردههایی مانند سوسیس، کالباس وهاتداگ، رعایت دمای مناسب، نظافت تجهیزات، کنترل زمان تولید و بستهبندی صحیح اهمیت ویژهای دارد. استانداردهای بهداشتی زمانی اثربخش خواهند بود که در طراحی کارخانه، انتخاب ماشینآلات، آموزش کارکنان و شیوه نگهداری محصول بهصورت یکپارچه اجرا شوند.
یکی از روندهای قابلتوجه در صنایع غذایی، توجه بیشتر به ثبت دیجیتال اطلاعات تولید است. ثبت خودکار دادهها میتواند خطاهای انسانی را کاهش دهد و گزارش دقیقتری از وضعیت هر محموله ایجاد کند. همچنین خریداران بزرگ و بازارهای صادراتی معمولاً به مستندات بیشتری درباره منشأ مواد اولیه، روش تولید، تاریخچه کنترل کیفیت و شرایط نگهداری نیاز دارند.
برای تولیدکنندگان ایرانی نیز استانداردسازی میتواند تنها یک هزینه تلقی نشود. ایجاد فرآیندهای منظم و قابلردیابی، علاوه بر کمک به توسعه صادرات، میتواند جایگاه برند را در بازار داخلی نیز تقویت کند. مصرفکننده امروز بیش از گذشته درباره ترکیبات، تاریخ تولید، شرایط نگهداری و اعتبار تولیدکننده پرسش دارد.
آینده صنعت متعلق به برندهایی است که بتوانند کیفیت را از یک ادعا به یک فرآیند قابلاندازهگیری تبدیل کنند. هرچه اطلاعات تولید شفافتر و کنترلها دقیقتر باشد، امکان ورود به فروشگاههای زنجیرهای، همکاری با توزیعکنندگان بزرگ و حضور در بازارهای منطقهای افزایش خواهد یافت.
