سرویس بین الملل: تکنولوژی کواکستروژن یکی از پیشرفت‌های مهم در صنعت فرآوری غذا است که به ویژه در تولید سوسیس و کالباس به کار می‌رود. این تکنولوژی در طی دهه‌های اخیر توانسته است روند تولید محصولات گوشتی فرآوری شده را بهبود بخشد و به کارخانه‌ها کمک کند تا محصولاتی با کیفیت بالاتر و ویژگی‌های خاص‌تری را تولید کند.
به گزارش روابط عمومی انجمن صنایع فرآورده‌های گوشتی ایران، کواکستروژن فرآیندی است که در آن دو یا چند ماده مختلف به‌طور همزمان از یک دستگاه اکسترودر عبور داده می‌شوند تا ترکیب جدیدی ایجاد شود. این مواد می‌توانند مواد پروتئینی، چربی‌ها، آب، نشاسته، فیبر و دیگر مواد افزودنی باشد. در این فرآیند، مواد تحت فشار و دماهای بالا قرار می‌گیرد و به شکل‌ها و ویژگی‌های خاصی در می‌آیند که برای تولید سوسیس و کالباس بسیار مفید است. نتیجه نهایی این فرآیند می‌تواند به صورت یک محصول با بافت، رنگ و طعمی خاص باشد که از لحاظ غذایی و بهداشتی نیز ویژگی‌های بهتری داشته باشد.
فرآیند کواکستروژن در تولید سوسیس و کالباس
در صنعت سوسیس و کالباس، تکنولوژی کواکستروژن به ویژه برای تولید محصولاتی با بافت خاص، کاهش میزان چربی و نمک و ارتقای ویژگی‌های پروتئینی به کار می‌رود. این فرآیند معمولاً شامل چهار مرحله است.
اختلاط مواد اولیه؛ مواد اولیه شامل گوشت چرخ‌کرده، چربی، نشاسته، مواد افزودنی و آب در یک مرحله ابتدایی با هم مخلوط می‌شوند.
عبور از دستگاه اکسترودر؛ پس از مخلوط شدن، مواد به دستگاه اکسترودر وارد می‌شوند. در این مرحله، مواد تحت فشار و دمای بالا قرار می‌گیرند و به داخل قالب‌های مخصوص به شکل سوسیس یا کالباس در می‌آیند.
پخت و خشک‌سازی؛ پس از شکل‌دهی، محصولات معمولاً تحت فرآیند پخت و خشک‌سازی قرار می‌گیرند تا باکتری‌ها از بین رفته و محصول نهایی به ثبات برسد.
تغییرات در بافت و ویژگی‌ها؛ در طول فرآیند کواکستروژن، بافت محصولات سوسیس و کالباس تغییر می‌کند و ممکن است ویژگی‌هایی مانند کاهش چربی، نمک و حتی افزودن فیبر به محصول به دست آید.
تکنولوژی کواکستروژن در صنعت سوسیس و کالباس مزایای زیادی دارد. این تکنولوژی به تولیدکنندگان کمک می‌کند تا محصولات با بافت یکنواخت‌تر و کیفیت بالاتری تولید کنند که تجربه بهتری برای مصرف‌کنندگان ایجاد می‌کند. همچنین، با کاهش چربی و نمک، امکان تولید محصولاتی سالم‌تر را فراهم می‌کند. کواکستروژن باعث افزایش عمر مفید سوسیس و کالباس و امکان افزودن مواد مغذی مانند فیبر و پروتئین‌های گیاهی به محصولات می‌شود که ارزش غذایی آن‌ها را بالا می‌برد. از دیگر مزایا، کاهش هزینه‌های تولید به دلیل سرعت بالای فرآیند است.با این حال، چالش‌هایی نیز در این تکنولوژی وجود دارد. هزینه‌های اولیه بالای راه‌اندازی خطوط تولید و نیاز به کنترل دقیق پارامترهایی مانند دما و فشار برای حفظ کیفیت محصول از مهم‌ترین محدودیت‌ها در این تکنولوژی است.
افزودنی است برخی مواد اولیه ممکن است با این تکنولوژی سازگار نباشند و نتایج مطلوبی ندهند. در مجموع، کواکستروژن با وجود چالش‌ها، فرصت‌هایی برای تولید محصولات سالم‌تر و با کیفیت‌تر فراهم می‌آورد.
منو