بیکن؛ طعمی محبوب در تقاطع چالش‌ها و فرصت‌های جهانی

سرویس بین‌الملل: بیکن، گوشتی فرآوری‌شده، از دیرباز نه فقط یک محصول غذایی، بلکه نمادی از سنت، ذائقه و فرهنگ غذایی جوامع مختلف بوده است. بیکن که ریشه در صبحانه‌های کلاسیک آمریکایی دارد، به تدریج جای خود را در سفره‌های مردم سراسر جهان باز کرده و به بخشی جدایی‌ناپذیر از غذاهای متنوع و مدرن تبدیل شده است.
به گزارش روابط عمومی انجمن صنایع فرآورده‌های گوشتی ایران، بازار جهانی بیکن در سال ۲۰۲۵، با ارزشی نزدیک به 35 میلیارد دلار، نشان‌دهنده محبوبیت بی‌سابقه این محصول است. در این میان، ایالات متحده آمریکا با بیش از ۴۰ درصد سهم بازار، بزرگ‌ترین مصرف‌کننده و موتور محرکه این صنعت به شمار می‌رود. پس از آمریکا، کشورهای اروپایی به ویژه بریتانیا و آلمان، و همچنین کشورهای شرق آسیا مثل ژاپن و کره جنوبی، بازارهای رو به رشدی برای بیکن محسوب می‌شوند.
در دل این بازار پررونق، شرکت‌های بزرگی مانند Hormel Foods، Smithfield Foods و Maple Leaf Foods نقشی کلیدی برای رشد این بازار ایفا می‌کنند. این شرکت‌ها با بهبود زنجیره تأمین، توسعه محصولات با طعم‌های نوآورانه و ارائه بسته‌بندی‌های متنوع، توانسته‌است سهم قابل توجهی از بازار جهانی را از آن خود کند و در رقابتی فشرده، جایگاه خود را مستحکم نمایند.
اما این مسیر پر از چالش‌ها نیز هست. نگرانی‌های روزافزون مصرف‌کنندگان درباره مضرات احتمالی مصرف بیش از حد گوشت‌های فرآوری‌شده، فشار زیادی بر تولیدکنندگان وارد کرده است. از سوی دیگر، نوسانات قیمت خوراک دام، هزینه‌های تولید را افزایش داده و سودآوری را تحت تأثیر قرار داده است. در عرصه بین‌الملل، تحولات ژئوپلیتیک و محدودیت‌های صادراتی، پیچیدگی‌های تازه‌ای به تجارت جهانی بیکن افزوده‌اند.
با این حال، بازار جهانی بیکن فرصت‌های چشمگیری نیز پیش روی خود دارد. رشد سریع بازارهای آسیایی، به خصوص در ژاپن، کره جنوبی و چین، نشان از تغییر ذائقه و افزایش توان خرید مصرف‌کنندگان دارد که می‌تواند موتور محرکی قوی برای توسعه این صنعت باشد. همچنین، افزایش تقاضا در بخش رستوران‌داری و غذاهای آماده که بیکن نقشی کلیدی در آن ایفا می‌کند، فرصت‌های جدیدی برای توسعه بازار فراهم آورده است. نوآوری در بسته‌بندی، از جمله طراحی‌های سبک‌تر، مقاوم‌تر و با ماندگاری طولانی‌تر، علاوه بر حفظ کیفیت محصول، راحتی مصرف‌کنندگان را نیز افزایش داده است.
نگاهی به آینده نشان می‌دهد که بازار بیکن تا سال ۲۰۳۰، به ارزش حدود 84 میلیارد دلار خواهد رسید و این رشد چشمگیر، بیانگر تغییرات اساسی در نحوه مصرف و ترجیحات غذایی مردم است. نسل‌های جدید مصرف‌کننده، به دنبال ترکیب این محصول سنتی با غذاهای نوین و متنوع‌تر هستند و پیش‌بینی می‌شود که رستوران‌های فست‌فود و لوکس هر دو، نقش مهمی در افزایش تقاضا ایفا کنند.
بر پایه این گزارش تولیدکنندگانی موفق خواهند بود که بتوانند ضمن حفظ کیفیت، پاسخگوی نگرانی‌های بهداشتی مصرف‌کنندگان باشند و همزمان در نوآوری طعم و بسته‌بندی پیشرو باشند تا در این بازار پویا و رقابتی، جایگاه خود را حفظ و گسترش دهند.