مهندس محمدتقی مقنیان *
یکی از مزیت‌های مهم سوسیس و کالباس مربوط به نوع و جنس پوشش‌هایی است که امروزه برای بسته‌بندی آنها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
بسته بندی سوسیس و کالباس بر خلاف بسیاری از مواد غذایی دیگر در پایان تولید انجام نمی‌شود، فرآیند تولید سوسیس و کالباس به این ترتیب است که ابتدا ترکیب گوشتی آماده شده، وارد دستگاه‌های پر کن گردیده و تحت خلا و با فشار وارد پوشش بسته بندی می‌گردد. سپس در مرحله بعدی، با بخار آب مستقیم در ۸۰ درجه ی سلسیوس پاستوریزه می‌گردد.
موضوع با اهمیت دیگر در مورد پوشش‌های مورد استفاده برای سوسیس و کالباس در این است که این پوشش‌ها از چند لایه ی پلیمری ساخته شده‌اند و جهت رعایت بهداشت و سهولت بسته‌بندی به‌صورت پلیسه شده به کارخانه‌های تولید سوسیس و کالباس فرستاده می‌شوند.
این پوشش‌ها در مقابل رطوبت، هوا، نفوذ میکروارگانیسم‌ها، اعم از باکتری‌ها، ویروس‌ها و کپک‌ها، کاملاً مقاوم بوده و بعلاوه نتایج آزمایشگاهی نشان داده که این پوشش‌ها کاملاً استرلیزه بوده و برای نگهداری سوسیس و کالباس به مدت طولانی بسیار مناسب هستند. و در حین فرآیند پاستوریزاسیون به‌همراه گرم شدن و منبسط شدن محصول، منبسط شده و در فرآیند بعدی که محصول باید به سرعت سرد گردد همراه با انقباض محصول، منقبض می‌گردد.
ویژگی دیگر این نوع بسته‌بندی‌ها در این است که مصرف کننده در زمان مصرف می‌تواند سوسیس را به مدت دلخواه مستقیماً در آب جوش قرار داده و سپس مصرف نمایند. با این‌کار ضمن اینکه سوسیس گرم شده و برای مصرف آماده می‌شود در عین حال مجددا پاستوریزه می‌گردد.
سوسیس و کالباس محصولاتی کاملا پخته و پاستوریزه هستند و بسته به ذائقه مصرف کننده می‌توان آنها را به‌صورت سرد هم مصرف کرد ولی یکی از رایج‌ترین روش‌های مصرف سوسیس در دنیا گرم کردن مستقیم آنها در آب جوش است.
از آنجایی‌که پوشش بسته‌بندی پلیمری سوسیس از چند لایه تشکیل شده است به‌همین دلیل می‌توان آنها را چندین بار گرم کرد این موضوع به خصوص برای افرادی که وسواس داشته و در شرایط فعلی کرونایی می‌خواهند خیالشان راحت باشد، بسیار اطمینان بخش است.
* عضو کمیته فنی انجمن صنفی فرآوردههای گوشتی کشور
