لینک های مفید
پایگاه خبری غذا و کشاورزی
وب سایت اقتصلد سبز
تبلیغات
تاریخچه فرآورده‌های گوشتی :

تولید سوسیس و كالباس به روش های تقریباً مدرن امروزی اگر چه در اروپا از سالهای اولیه قرن هجدهم آغاز می گردد ،‌اما در ایران به دوم آبان ماه سال 1304 هجری شمسی باز می گردد و این دقیقاً زمانی است كه یك فرد روسی به نام " افوناسیو " هفت سال پس از پایان جنگ جهانی اول در سده گذشته از روسیه و از طریق قفقاز و شمال باكو وارد بندر انزلی میشود. جالب است بدانیم یكی از نزدیكان و همراهان " افوناسیو" به نام " آناتولی باگیروف " كه همراه همسر و سه فرزند افانوسیو وی را تا بندر انزلی همراهی و سپس در تاسیس اولین كارگاه تولید " سوسیس روسی " او را همراهی می كند در مورد حركت آنان از پطروگراد به باكو و سپس به بندر انزلی می نویسد. زمانی كه "افا نوسیو" تصمیم به مهاجرت به ایران گرفت ، موضوع را با من به عنوان نزدیكترین دوستش در میان گذاشت تصمیم افانوسیو بسیار ساده و سریع انجام گرفت و دو روز بعد من نیز موافقت خود را برای همراهی با خانواده وی اعلام كردم. شروع و ادامه جنگ جهانی اول ،‌آغاز انقلاب بلشویكی ، اقتصاد روسیه و تامین معاش مردم را با محدودیت های سنگینی روبرو كرده بود ؛ جامعه عمدتاً سنتی و مبتنی بر اقتصاد كشاورزی روسیه در حال پاشیدن و حملات ارتش پروس و آلمان در طول جنگ جهانی بر مشكلات اقتصادی مردم و گسترش فقر به شدت افزوده بود.

ورود اولین دستگاه تولید فرآورده های گوشتی به ایران

زمستان سال 1925 از نیمه های پائیز آغاز گردید و حركت ما را در جاده های پر پیچ و خم و خصوصاً كوهستانی منطقه قفقاز با مشكلات متعدد روبرو می ساخت ،‌اولین برف با كمال حیرت در نیمه اكتبر آغاز شد و گروه 5 نفر ما كه وسایل و تجهیزات ساده تولید سوسیس را بار دو قاطر كرده بودیم تا آن را به آن سوی مرز روسیه و ایران برسانیم با كندی حركت روبرو ساخت ؛‌ سرانجام روز 15 اكتبر 1925 از طریق مرز آستارا و پس از انجام تشریفات گمركی بسیار ساده ای وارد خاك ایران شدیم ؛‌هوا بسیار لطیف و بهاری می نمود و جنكلهای بسیار انبوهی از هر طرف به چشم می رسید ، ورود به خاك ایران همزمان با بارندگی ملایمی بود كه تمام طول راه دو روزه از مرز تا بندر انزلی ادامه یافت و سپس در بیست و سوم ماه ایرانی مهر وارد شهر كوچك بندر انزلی شدیم . اجاره یك خانه كوچك در محدوده بندر انزلی زمان زیادی بطول نكشید و نصب دستگاه و تجهیزات ساده تولید سوسیس كمتر از چند ساعتی وقت من و "افوناسیو " را نگرفت ،‌مردم محلی با توجه به روابط اقتصادی و اجتماعی بین ایران و روسیه از طریق قفقاز كه برای قرون متمادی ادامه داشت ،‌از ورود یك خانواده روس به بندر انزلی چندان حیرت نكردنده بودند ،‌بر عكس امكانات لازم را نیز برای تولید فرآورده جدید " سوسیس روسی " فراهم آوردند اولین محصول افوناسیو در همان كارگاه كوچك بندر انزلی در دوم ماه ایرانی آبان به مقدار 27 كیلو گرم تولید و برای چند تن از بزرگان محلی به عنوان هدیه فرستاده می شود از جمله برای میرزا محتشم خان لمیرانی كد خدا ؛‌كه ابتدا با مخالفت شدید وی در رابطه با موضوع گوشت مصرفی و چگونگی ذبح شرعی و یا غیر شرعی گوشت مصرفی در تولید سوسیس روبرو می شود. "باگیروف" می نویسد افو ناسیو از میرزا محتشم خان لمیرانی كدخدا و تعدادی از بزرگان محلی دعوت می كند تا از كارگاه كوچك وی كه فقط دو كارگر مسلمان محلی در آن مشغول به كار بودند بازدید نماید و میرزا محتشم خان سرانجام از نحوه تولید و استفاده از گوشت ذبح شرعی گوساله ابراز رضایت كرده و اجازه می دهد كه افوناسیو در مقیاس محدود تولید خود را به بازار عرضه كند ، بر اساس بررسی گفته ها و مشاهدات عینی " باگیروف " تولید " سوسیس روسی " در اسفند ماه 1304 هجری شمسی مارچ 1926 میلادی به حدود 45 كیلو گرم در روز می رسد كه بخش اعظم آن در بندر انزلی به مصرف می رسیده است . در اوایل سال 1306 "افوناسیو " تصمیم می گیرد ، كارگاه تولید خود را به تهران منتقل نماید و یا كارگاه كوچك دیگری برای تولید سوسیس در تهران ایجاد نماید ،‌وی سپس كارگاه دیگری را در تهران و در محل فعلی خیابان منوچهری تاسیس ( اردیبهشت 1306 ) و اداره آن را به شخصی به نام " آرزومان " واگذار می كند. " آرزومان " با گسترش شهر نشینی و توسعه تهران در سال 1312 اولین كارخانه تولید فرآورده های گوشتی را در محل فعلی " كارخانه گوشتیران " تاسیس می كند . تا قبل از پیروزی انقلاب اسلامی در 22 بهمن 1357 و پس از تاسیس كارخانه آرزومان در تهران ( 1312 ) كارخانجات معدود دیگری در كشور تاسیس شدند كه از جمله می توان از شركت میكائیلیان ( 1338 ) كارخانه فرآورده های گوشتی گیلان در شهر رشت ( 1340 ) ، كادور ( 1342) و لورك در اصفهان ( 1346 ) و مائده در قزوین ( 1354 ) نام برد. در فاصله سالهای 1354 تا 1357 چند كارخانه دیگر در تهران و بعضی از شهرستانها تاسیس شدند كه تعداد كل كارخانجات فرآورده های گوشتی در كشور را به 11 كارخانه رساند.

سوسیس و کالباس
آخرین اخبار انجمن
آخرین اخبار تعاونی وطن